Les actualités selon Rédîlyc

Temps de préparation : 1h (avec cuisson)

Difficulté : moyen

Ingrédients :

• 12 huîtres (de l’île de ré)
• 3 échalotes
• 10cl de vin blanc sec
• 1CS de vinaigre de vin
• 5cl d’eau
• 200g de beurre (Demi-sel)

Étapes :

Couper finement les échalotes.

Dans une casserole, verser le vin, le vinaigre, l’eau et les échalotes.

Porter à ébullition modérée et faire réduire de moitié (ne pas laisser évaporer complètement le liquide).

Ajouter la moitié du beurre et mélanger à l’aide d’un fouet (en maintenant une petite ébullition). Ajouter l’autre moitié du beurre en continuant à émulsionner.

Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe de beurre blanc dans chaque huître puis enfourner à 230 degrés le temps de faire gratiner (env. 5 minutes).

Astuces : 

Pour les plus gourmands, vous pouvez mettre un peu de gruyère sur vos huîtres afin qu’elles gratinent encore mieux !

Saveur régionale :

Notre belle île compte une soixantaine d’ostréiculteurs qui produisent entre 6 à 8000 tonnes d’huîtres chaque année (soit env. 3% de la production française).

Les huîtres sont une excellente source de protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments !