Temps de préparation : 1h (avec cuisson)
Difficulté : moyen
Ingrédients :
- 12 huîtres (de l’île de ré)
- 3 échalotes
- 10cl de vin blanc sec
- 1CS de vinaigre de vin
- 5cl d’eau
- 200g de beurre (Demi-sel)
Étapes :
Couper finement les échalotes.
Dans une casserole, verser le vin, le vinaigre, l’eau et les échalotes.
Porter à ébullition modérée et faire réduire de moitié (ne pas laisser évaporer complètement le liquide).
Ajouter la moitié du beurre et mélanger à l’aide d’un fouet (en maintenant une petite ébullition). Ajouter l’autre moitié du beurre en continuant à émulsionner.
Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition.
Verser 1 à 2 cuillères à soupe de beurre blanc dans chaque huître puis enfourner à 230 degrés le temps de faire gratiner (env. 5 minutes).
Astuces :
Pour les plus gourmands, vous pouvez mettre un peu de gruyère sur vos huîtres afin qu’elles gratinent encore mieux !
Saveur régionale :
Notre belle île compte une soixantaine d’ostréiculteurs qui produisent entre 6 à 8000 tonnes d’huîtres chaque année (soit env. 3% de la production française).
Les huîtres sont une excellente source de protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments !